Berberecho de la Rías Gallegas HERENCIA DEL MAR

Pochodzi z Galicji Rias, a dokładniej z Noia Ria, której położenie jest źródłem najwyższej jakości sercówek.

Te małże łowi się tylko w sezonie i po osiągnięciu odpowiedniej wielkości. Sezon na karkówkę trwa tylko kilka tygodni we wrześniu i październiku. Pakowane są ręcznie w zależności od wielkości i jednorodności. Ten staranny proces daje sercówki o atrakcyjnym białym miąższu z domieszką żółtego, co jest pewnym znakiem ich świeżości i pochodzenia.

Oczyszczanie i czyszczenie małży odbywa się w sposób rzemieślniczy i odbywa się poprzez „podwójne oczyszczanie”, aby zagwarantować, że nie zawierają one śladów piasku. Proces gotowania i pakowania odbywa się z dużą szybkością, aby sercówki zachowały idealną świeżość i pełnię smaku.